Zoeken
Overzicht
Print linkerkant
Print rechterkant
Print beide zijden
Fris & Zomers Fris & Zomers lekker, licht & zomers Fris & Zomers Fris & Zomers lekker, licht & zomers 3 Inhoud De fruitfactor 4 Yoghurt met granola en aardbeien 4 Bosbessensmoothie 7 Rode fruitsalade 8 Aardbeienijs 11 Watermeloencocktail 12 Red cool drink 12 Lekker licht 14 Salade van aspergelinten 15 Haringtaartje 16 Venkelsalade 19 Salade Niçoise 20 Smörrebröd met haring 23 Samen buiten 24 Forel in folie 24 Gamba’s al ajillo 27 Gegrilde groenten 27 Sandwiches 28 Aardappel-tonijnsalade 31 Zwoel en zonnig 32 Spinaziesalade met feta en aardbeien 32 Avocado-krabsalade 35 Asperge-halloumisalade 35 Aardbeienrisotto met Parmaham 36 Zalmrolletjes met ricotta 39 Cool it! 40 Gazpacho met garnaal 40 Waterkerssoep 43 Bosvruchtengranita 44 IJskoffie 47 4 de fruitfactor Yoghurt met granola en aardbeien INGREDIËNTEN 4 personen 300 g aardbeien 1 reep pure chocolade 1 l dikke Griekse of Turkse yoghurt of hangop 8 eetl. granola a Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes. Rasp de chocolade- reep. a Vul glazen of (glazen) bakjes afwisselend met een laagje yoghurt, aardbei en granola en bestrooi de bovenste laag met geraspte choco- lade. Koolhydraten Totaal Per persoon 180 45 Een feestontbijt dat ook heerlijk is als toetje. Bosbessensmoothie 1,5 dl yoghurt 100 g blauwe bessen of bosbessen 1 zakje vanillesuiker INGREDIËNTEN per persoon a Houd een paar bessen apart. Meng de yoghurt, de bessen en de vanil- lesuiker met een blender of mixer tot een schuimend geheel. Serveer de yogoshake in een hoog longdrinkglas of een tumbler en garneer met de achtergehouden bessen. Geef er een ijslepel bij met lange steel. 7 de fruitfactor Koolhydraten Per persoon 25 8 de fruitfactor Rode fruitsalade INGREDIËNTEN 4 personen 100 g aardbeien 100 g aalbessen 100 g bramen 100 g blauwe bessen 2 zakjes vanillesuiker 1 borrelglas crème de cassis eventueel: slagroom a Was het fruit en snijd de aardbeien in stukjes. Meng alles in een schaal, bestrooi met de vanillesuiker en schenk de crème de cassis erover. Ver- deel de fruitsalade over vier bakjes en garneer eventueel met lobbig geslagen room. Koolhydraten Totaal Per persoon 40 10 5 per portie slagroom 11 de fruitfactor Aardbeienijs 125 g suiker 400 g aardbeien 1 eetl. citroensap 1 eetl. sinaasappelsap 1/8 l slagroom a Kook de suiker met vier eetlepels water in ongeveer drie minuten tot een stroopje en laat dat afkoelen. Maak de aardbeien schoon en pureer ze of wrijf ze door een zeef. Roer de stroop erdoor met het citroen- en si- naasappelsap. Klop de slagroom en spatel het door het sinaasappel- mengsel. Vries het in. a Wanneer het mengsel na een uurtje begint te stollen opnieuw goed kloppen en weer invriezen. Hoe vaker je dit herhaalt, des te gladder wordt het ijs. a Haal het ijs een kwartiertje voor het serveren uit de vriezer en zet het in de koelkast. Het is dan gemakkelijker op te scheppen. INGREDIËNTEN voor ruim een halve liter Koolhydraten Totaal Per persoon 150 15 per bolletje Romiger dan sorbetijs, minder zwaar dan andere roomijs: om je vingers bij af te likken! 12 de fruitfactor Watermeloencocktail 1 dl watermeloensap 1 dl sinaasappelsap 1 eetl. suikerstroop (ijsblokjes) INGREDIËNTEN per persoon a Gebruik de sapcentrifuge om het fruit uit te persen. Roer alle ingrediën- ten goed door elkaar en zeef ze om de pitten van de watermeloen eruit te halen. Serveer de vruchtencocktail in hoge glazen, eventueel met ijs- blokjes. Red Cool 1 dl wortelsap 1 dl tomatensap 2 theel. citroensap paar druppels tabasco peper & zout ijsblokjes INGREDIËNTEN per persoon a Shake of roer alles goed door elkaar en serveer in een hoog longdrink- glas, met een paar ijsblokjes. Geef er een lepel met een lange steel bij. Koolhydraten Per persoon 25 Koolhydraten Per persoon 10 15 lekker licht Salade van aspergelinten 250 g grof zuurdesembroodkruim 3 tenen knoflook in plakjes 2 eetl. gezouten kappertjes, afgespoeld en uitgelekt 1 eetl. olijfolie 10 groene asperges 10 witte asperges 1 handje verse kerveltakjes voor de dressing: 2 dl karnemelk 2 eetl. citroensap 1 eetl. geraspte citroenschil 1 handje fijngehakte peterselie peper & zout INGREDIËNTEN 4 personen a Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en verspreid het broodkruim, de knoflook en de kappertjes erover. Be- sprenkel alles met olijfolie. Zet tien minuten in de oven of tot het kruim en de knoflook goudbruin zijn. Laat afkoelen. a Klop intussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar tot een ho- mogene saus. a Maak de asperges schoon en schaaf ze met een dunschiller in de lengte in linten. Doe ze in een schaal en schep het kruimknoflookmeng- sel erdoor. a Verdeel de salade over vier borden en strooi de kervel erover. Serveer de dressing er apart naast. Koolhydraten Totaal Per persoon 120 340 dressing 10 2,5 16 Haringtaartje 4 haringen 1 theel. olie 8 radijsjes, grofgeraspt 1 eetl. citroensap 2 eetl. crème fraîche verse dille versgemalen peper en zout INGREDIËNTEN 4 personen a Bestrijk vier kommetjes van binnen dun met olie en bekleed ze met plas- ticfolie. Snijd de staart van de haringen en snijd de filets in blokjes. Meng ze met de radijs, het citroensap, de crème fraîche en fijngesne- den dille. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper en ver- deel het mengsel over de kommetjes. Druk het goed aan. Zet elk kopje omgekeerd op een bord. Verwijder voorzichtig het plasticfolie met het kopje, zodat de taartjes mooi op het bord terechtkomen. Garneer elk taartje met een toefje dille en met (versgemalen) peper. Koolhydraten Totaal Per persoon 16 4 lekker licht 19 lekker licht Venkelsalade 2 venkelknollen 4 grote, zoete tomaten 1 potje ansjovis (versgemalen) zwarte peper olijfolie a Snijd de venkel in dunne ringen, de tomaten in schijfjes en de ansjovis in piepkleine stukjes. a Meng alle ingrediënten door elkaar en bestrooi de salade met peper. Voeg zonodig nog wat olijfolie toe. INGREDIËNTEN 4 personen Koolhydraten Totaal Per persoon 16 4 Heerlijk bij het haringtaartje, maar ook bij lamskoteletten of als maaltijd- salade met beetgaar gekookte pasta. 20 lekker licht Salade Niçoise 200 g sperzieboontjes 1 krop sla 200 g kerstomaatjes, gehalveerd 4 hardgekookte eieren in partjes 2 blikken tonijn (uitgelekt) 100 g zwarte olijven 10 fijngeknipte sprietjes bieslook versgemalen zwarte peper zout voor de mosterdvinaigrette 1 eetl. citoensap 3 eetl. olijfolie 1 theel. mosterd a Maak eerst de mosterdvinaigrette door alle ingrediënten goed te mixen. a Kook of stoom de sperzieboontjes in vijf tot zeven minuten beetgaar. Was de sla en verdeel de bladeren in grove plukken. Doe de vinaigrette in een kom en schep alle sla-ingrediënten erdoor. Garneer met de fijn- geknipte bieslook. Voeg op het bord peper en zout naar smaak toe. . INGREDIËNTEN 4 personen Koolhydraten Totaal Per persoon 28 7 23 lekker licht Smörrebröd met haring 4 haringen 1 grote zure appel in blokjes 1 zure bom in blokjes 1 gesnipperd lente-uitje 2 eetl. mayonaise 2 eetl. yoghurt versgemalen peper en zout versgehakte peterselie 8 sneetjes roggebrood boter a Verwijder de staart en eventuele graatjes en snijd de haringen in stukjes van circa 2 centimeter. Meng de appel, zure bom en lente-ui met de mayonaise en yoghurt. Voeg peper en zout naar smaak toe. Meng de haring erdoor en garneer de salade met peterselie. Besmeer de snee- tjes roggebrood met boter en snijd ze in vier stukjes. Leg op elk stukje een eetlepel haringsalade. INGREDIËNTEN 8 personen Koolhydraten Totaal Per persoon 170 21 Borrelhapje of voorgerecht 24 samen buiten Forel in folie 50 g boter kruiden naar smaak, bijv. dille, bieslook, koriander, kervel 4 forellen zout (versgemalen) peper citroensap 4 eetl. (olijf)olie a Roer de boter zacht en hak de kruiden fijn. Meng de kruiden door de boter. Maak de forellen schoon of vraag de visboer dat te doen. Vul de buikholte met kruidenboter. Leg elke forel op een stuk aluminiumfolie. Zout en peper de forellen, besprenkel ze met citroensap en een eetlepel olie. Vouw de folie dicht, leg de pakketjes op de grill en rooster ze in een kwartiertje gaar. INGREDIËNTEN 4 personen Koolhydraten Totaal Per persoon 4 1 Gamba’s al ajillo 600 g gamba’s (olijf)olie 6 knoflooktenen in dunne plakjes 2 fijngehakte chilipepertjes zout 1 citroen in vieren a Bestrijk de gamba’s met olijfolie en rooster ze in vijf minuten aan elke kant goudbruin en gaar. Verhit in een koekenpan een paar eetlepels olijfolie en bak de knoflook en chilipeper op hoog vuur aan tot de knof- look goudbruin is. Bestrooi de garnalen met zout en lepel de knoflook- saus erover. Serveer met een stuk citroen. INGREDIËNTEN 4 personen 27 Koolhydraten Totaal Per persoon 8 2 Gegrilde groenten ca. 200 g: diverse soorten groenten, bijv. lente-uitjes, paprika’s, aubergines, courgette, venkel, patisson, portobello paddestoelen (olijf)olie a Gegrilde groenten passen bij talloze gerechten, maar smaken ook uit- stekend als voorgerecht, bij de lunch of in combinatie met charcuterie (bijv. Parma- of Serranoham, coppa, salami en andere pikante worst- soorten). a Maak de groenten schoon en snijd ze zonodig in stukken: paprika’s in vieren, aubergines, courgettes, venkel in plakken. Smeer de groenten in met olie en leg ze op de grill. Af en toe keren en zonodig opnieuw in- kwasten met olie. Laat ze mooi bruin roosteren, maar pas op voor ver- branden! INGREDIËNTEN per persoon Koolhydraten Totaal Per persoon 10 samen buiten 28 Sandwiches Reken 2 boterhammen per persoon. Snijd de korstjes van het brood en besmeer de boterhammen met boter of mayonaise. Leg er één van de volgende belegsoorten op en dek die af met een tweede besmeerde boterham. Snijd de boter- hammen kruislings door en steek er even- tueel een prikkertje in. Geef iedereen van elke belegsoort een kwart sandwich. INGREDIËNTEN per persoon Simpel, snel en goed bij grote en kleine trek. Met beleg kun je eindeloos va- riëren. Verpak de sandwiches per soort in plasticfolie en doe ze in een grote doos of wikkel ze extra in aluminiumfolie. Zo blijven ze vers. Belegideeën: 1) Bestrooi dungeschaafde komkommer met zout, doe het in een vergiet met een bord er bovenop en iets zwaars. Laat de komkommer zo mini- maal een kwartier uitlekken. Dep de komkommer droog met keukenpa- pier en leg de plakjes dakpansgewijs op de boterhammen. 2) Prak een hardgekookt ei fijn met wat zout en versgemalen peper. Snijd een halve gedroogde tomaat in olie in kleine stukjes en roer deze met een eetlepel mayonaise door het ei. Besmeer de boterhammen ermee. 3) Een plak rauwe of gekookte ham en een blaadje kropsla. 4) Vermeng pittige geraspte kaas (bijv. Emmentaler) met een eetlepel mayonaise en besmeer daar de boterhammen mee. Strooi er tuinkers over voordat u de boterhammen op elkaar legt. 5) Pâtésoorten met wat verse kruiden (bijv. dille, koriander, basilicum of pe- terselie) voor een frisse smaak. 6) Eerst een plakje kipfilet, dan een plak avocado, en nog een plakje kipfilet. Koolhydraten Totaal Per persoon 35 samen buiten 31 samen buiten Aardappel-tonijnsalade 4 hardgekookte eieren 3 eetl. mayonaise 3 eetl. dikke Griekse yoghurt 1 eetl. mosterd 500 g gekookte aardappels in blokjes 1 stengel bleekselderij in plakjes 1 gesnipperde rode ui 1 blikje tonijn, uitgelekt (versgemalen) peper en zout INGREDIËNTEN 4 personen a Prak de eieren of hak ze grof. Roer de mayonaise, yoghurt en mosterd erdoor. Schep de aardappelblokjes, plakjes bleekselderij en uiensnip- pers door het mengsel. Trek de tonijn met een vork uit elkaar en roer hem ook door de salade. Voeg op het bord peper en zout naar smaak toe. Koolhydraten Totaal Per persoon 100 25 32 zwoel en zonnig Spinaziesalade met feta en aardbeien 60 g walnoten 300 g spinazie 300 g bindsla (romeinse sla), fijngesneden 100 g aardbeien in plakjes 200 g feta, verkruimeld voor de vinaigrette 1 dl olijfolie 50 ml balsamicoazijn 1 theel. honing 1 theel. mosterd 1 sjalotje, gehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt zout en versgemalen zwarte peper a Rooster de walnoten al roerend in een kleine koekenpan op middel- hoog vuur 4-5 minuten. Laat ze afkoelen. a Maak de vinaigrette: doe alle ingrediënten in een goed afsluitbaar potje of bakje en schut flink. a Meng de spinazie en de bindsla in een grote kom en schep de vinai- grette erdoor. Garneer de salade met plakjes aardbei, feta en walno- ten. INGREDIËNTEN 4 personen Koolhydraten Totaal Per persoon 28 7 Deze salade is bedoeld als voorafje, maar ze doet het ook goed naast een stukje gestoomde witte vis of een geroosterde entrecôte. 35 zwoel en zonnig Avocado-krabsalade 1 avocado citroensap 1 blikje krab 2 eetl. cocktailsaus (versgemalen) peper zout INGREDIËNTEN 2 personen a Halveer de avocado en lepel de inhoud eruit. Bewaar de schillen. Snijd het vruchtvlees in stukjes en besprenkel ze met citroensap om verkleu- ren te voorkomen. a Laat de krab uitlekken, verwijder alle harde stukjes. Vermeng de krab, de avocado en de cocktailsaus en bestooi de salade met peper en zout naar smaak. Vul de avocadohelften met de salade en serveer. Koolhydraten Totaal Per persoon 8 4 Asperge-halloumisalade 450 g groene of witte asperges 250 g halloumi, in plakjes 2 eetl. olijfolie rasp en sap van ½ sinaasappel 1 venkelknol in dunne ringen 1 rode ui, in dunne ringen INGREDIËNTEN 2 personen a Maak de asperges schoon en stoom ze in 5-8 minuten beetgaar. Bij witte asperges duurt dat iets langer dan bij groene. Bak de plakjes halloumi in een grillpan totdat ze mooie bruine strepen hebben. Meng de olie met de rasp en het sap van de sinaasappel, voeg peper en zout naar smaak toe en schep de overige ingrediënten erdoor. Koolhydraten Totaal Per persoon 28 7 Halloumi is een kaas uit Cyprus die niet smelt. Deze salade is heerlijk als voorgerecht, maar smaakt ook prima bij vis, kip of vlees. 37 36 zwoel en zonnig Aardbeienrisotto met parmaham 1 ui, gesnipperd 2 eetl. olijfolie 400 g risottorijst 2 eetl. Italiaanse kruiden 1 dl droge witte wijn 7,5 dl kippenbouillon (tablet) 500 g aardbeien, in plakjes 25 g roomboter 75 g geraspte Parmezaanse kaas witte peper 100 g rucola 300 g parmaham a Fruit de ui zachtjes in de hete olijfolie en schep de rijst erdoor. Roerbak tot alle korrels glanzen. Voeg de kruiden en de wijn toe en laat de wijn verdampen. Voeg nu steeds wat bouillon toe en roer net zolang totdat de bouillon is opgenomen door de rijst voordat je de volgende scheut toevoegt. Als alle bouillon is gebruikt is de risotto gaar. Dat proces duurt ongeveer drie kwartier. a Schep tot slot de aardbeien door de risotto (houd wat apart voor de garnering) en roer de boter en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper. Leg het deksel op de pan terwijl je de rucola over vier diepe borden verdeelt. Schep de aardbeienrisotto erop en schik de ham er omheen. Garneer met de overgebleven plakjes aardbei. INGREDIËNTEN 4 personen Koolhydraten Totaal Per persoon 340 85 39 zwoel en zonnig Zalmrolletjes met limoenricotta 1 limoen ½ bakje ricotta zout en (versgemalen) peper 200 g gerookte zalmfilet in plakjes verse basilicumblaadjes sla, komkommer, kappertjes INGREDIËNTEN 4 personen a Boen de limoen schoon en rasp de groene schil eraf. Pers de limoen uit. Meng de ricotta met de limoenschilletjes en voeg zout en peper naar smaak toe. a Leg een stuk plasticfolie neer en leg de plakjes zalm erop zodat een rechthoek van ca. 20 x 16 cm ontstaat. Besprekel de zalm met limoen- sap en breng dan een dun laagje limoenricotta erop aan. Verdeel daar de basilicumblaadjes over. Rol de zalm met behulp van de folie vanaf de lange zijde op en wikkel de zalmrol in de folie. Leg hem minimaal een uur in de koelkast om op te stijven. a Haal de folie eraf en snijd de zalmrol met een scherp mes in 16 plakjes van ca. 1 cm dik. Leg op elk bord vier rolletjes, en garneer met sla, komkommer en/of kappertjes. Koolhydraten Totaal Per persoon 8 2 Als borrelhapje of voorgerecht. 41 40 cool it! Gazpacho met garnaal 2 grote blikken tomaten 2 teentjes knoflook uit de knijper 1 eetl. balsamicoazijn 3 eetl. olijfolie versgemalen zwarte peper (zee)zout 1 bosje peterselie 20 coktailgarnalen a Doe de inhoud van de blikken tomaten met de knoflook, azijn, olie, zout en peper naar smaak in de keukenmachine en maal tot een gladde soep is ontstaan. Zet de gazpacho een paar uur afgedekt in koelkast om goed koud te worden. a Houd een paar takjes peterselie apart en hak de rest zo fijn mogelijk. Roer de fijngehakte peterselie vlak voor het opdienen door de soep. Schep de koude soep in cocktailglazen (als borrelhapje) of kommen (als voorgerecht) en garneer elke portie met een grote garnaal en een toefje peterselie. INGREDIËNTEN CA . 20 PORTIES OF 6 PERSONEN Koolhydraten Totaal Per persoon 66 11 3,3 per borrelglas Verfrissende soep als borrelhapje of voorgerecht. 43 cool it! Waterkerssoep 1 eetl. olijfolie 1 gesnipperde sjalot 1 fijngesnipperde rode peper 150 g waterkers 0,5 l kippenbouillon van een tablet INGREDIËNTEN 4 personen a Verwarm de olie en laat de sjalot en de rode peper een paar minuten zachtjes bakken. Voeg de waterkers toe en laat het slinken terwijl je het steeds omschept. Schenk de bouillon erbij en kook de soep vijf minuten zachtjes. Maak er daarna met de staafmixer of in de blender een gladde, lichtgebonden soep van. Verdeel de soep over vier kommen en serveer warm. Koolhydraten Totaal Per persoon 10 2,5 Voorgerecht. 45 44 cool it! Bosvruchtengranita 3 eetl. zoetstof in poedervorm 10 blaadjes mint 750 g bosvruchten a Los de zoetstofpoeder op in 1 deciliter kokend water. Snijd twee blaad- jes mint in flinterdunne reepjes. Pureer de bosvruchten in de keukenma- chine of met de staafmixer. Roer de suikersiroop en de fijngesneden mint door de bosvruchtenpuree en zet het in de vriezer. a Maak de granita voor het opdienen los met een vork, verdeel het over de glaasjes en garneer met een blaadje mint. INGREDIËNTEN 8 GLAZEN Koolhydraten Totaal Per persoon 48 6 per glas Nagerecht. 47 cool it! IJskoffie 1,5 dl sterke koffie 2 bolletjes vanille-ijs 1 eetl. rum of cognac ijsblokjes slagroom INGREDIËNTEN PER PERSOON a Zet sterke koffie en laat deze afkoelen. Schep het ijs in een hoog glas en voeg de rum of cognac toe. Giet de koffie erop en doe er een paar ijsblokjes bij. Garneer met een toef slagroom. Koolhydraten Per persoon 2828 Nagerecht. 48 Colofon Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt worden door middel van druk, foto kopie, microfilm, e-mail/internet of op welke andere wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgevers. Deze uitgave is geproduceerd op FSC-materiaal Fris en zomers is een uitgave uit de serie Zo doe je dat... © ARBU Uitgevers, Hoofddorp/Zwolle Tekst Irene Dijkstra Ontwerp/opmaak Dharuba vormgeving
i-Flipbook aan het laden
i-Flipbook aan het laden
